รูพรุนในก้อนเนยแข็ง เกิดจากอะไร
ในวงการอุตสาหกรรมเนยแข็ง จะขอให้เปลี่ยนชื่อเรียกขาน รูพรุนในเนยแข็ง เสียใหม่ ให้เรียกว่า ตา
Image by Grafvision on Freepik
ตาในก้อนเนยแข็ง เกิดจากฟองแก๊สที่ได้จากแบคทีเรียที่เรียกกันเพียงว่า ตัวเปิดตา ซึ่งตัวเปิดตาจะเกิดขึ้นในช่วงแรกของการหมัก ทำให้เกิดรูพรุน ช่วยให้เนยแข็งสุกงอม และให้รสชาติโดดเด่นเฉพาะตัว
Image by jcomp on Freepik
ตาของเนยแข็ง มิได้เกิดมาเพื่อการแต่งหน้าทาปากให้สวย แต่มีบริษัทผู้ผลิตบางราย ใช้วิธีเติมรูในก้อนเนยแข็งที่หมักได้ที่แล้ว ให้พรุนด้วยเครื่องจักร แทนการเติมแบคทีเรียตัวเปิดตา ทางลัดเช่นนี้ทำให้รสชาติหอมกรุ่นจากการหมักบ่มเนยแข็งแท้สูญหายไปอย่างน่าเสียดาย
Image by jcomp on Freepik
